食品从业人员本身和所处的生产场所存有的病原体微生物，是导致食品污染的重要来源，我们需在日常的食品生产过程中经常地进行清洗消毒以杀灭、消除它们。

　　一是对食品生产场所的清洁是非常重要的一项措施。

　　有数据显示，在生产人员流动频繁的地方，用湿抹布擦拭各种物品或用湿拖布擦拭地面后，2小时左右细菌数又将恢复到原有数量，可见经常对地面等频繁接触的物品进行清洁的重要性。

　　另有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板每25平方厘米有2—5个细菌，一般不超过10个，但生产场所多潮湿，而且是与高营养物质接触的地面，其细菌污染的程度比一般墙壁、天花板要多得多，地面上污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍，因此必须经常性进行清洁工作。

　　二是从业人员手的清洁

　　越简单的事情，往往大家越难做的，一些看似简单的工作，往往是保障食品安全卫生的核心。“洗手”就是一个特典型的例子。

　　健康人的手掌中央每平方厘米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细菌数为120000个，一只脏手可能带菌多达几十万个。

　　三是服装和卫生习惯

　　食品生产过程中为预防工衣及其他外用品污染食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿工作服进厕所或离开生产加工场所，为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、头巾。为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴口罩。

　　人都有各自不同的习惯，有卫生的和不卫生的习惯，体现一个人的卫生素质和自我保健意识。食品从业人员有些不好的习惯一定要克服，如手拿着东西无意识地拢头发，接触鼻下部和嘴周围，这时各种微生物便可污染食品。